La maicena es la fécula o almidón. En España la conocemos como harina fina de maíz; si bien la definición correcta sería "harina de fécula de maíz", ya que sólo se extrae de esa parte del grano y no del endospermo. Se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos y bases de pizza y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera y helados.
La palabra maicena se escribe con ce, ya que no debe confundirse con la marca registrada Maizena, de la que precisamente se deriva el nombre común.
La recomendación cultural de la semana es el excelente libro autobiográfico El amor del revés, de Luisgé Martín, a quien entrevisté a propósito del mismo aquí.
